（1）上图是人的消化系统的结构图，①是口腔，②是食道，③是胃，④是小肠，⑤是大肠，⑥肛门，这几部分构成了消化道，是食物的通道，⑦是唾液腺，能分泌唾液，含淀粉酶，⑧是肝脏，能分泌胆汁，⑨是胰腺，能分泌胰液，⑩是胆囊，能储存胆汁．

（2）①1和2是一组中不同的变量是唾液，而且只有这一个变量，所以1和2是一组对照试验，变量是唾液．

②淀粉遇碘变蓝色，这是淀粉的特性，据此可以检验淀粉．2号试管中加的是唾液，其内的淀粉在环境条件都适宜的情况下被唾液中的唾液淀粉酶分解为麦芽糖，麦芽糖遇碘不变蓝色；1号试管中加的是清水，淀粉没有被分解，滴加碘液后淀粉遇碘变蓝色．由此可以得出的结论是：唾液中的唾液淀粉酶对淀粉具有消化作用．

故答案为：（1）①口腔，②食道，③胃，④小肠，⑦唾液腺，⑧肝脏．

（2）①对照；唾液．

②变蓝；不变蓝；唾液．