“探究唾液对淀粉的消化作用”的实验步骤是：以唾液为变量设置对照实验→37℃水浴→滴加碘液→观察和分析现象→得出结论．由表可知：

1号试管与2号试管对照，实验变量是唾液，2号试管为对照组，说明唾液淀粉酶对淀粉的消化作用．唾液中含有对淀粉有消化作用的唾液淀粉酶，1号试管遇碘不变蓝，原因是淀粉被唾液淀粉酶分解成了麦芽糖．2号试管遇碘变蓝，原因是淀粉遇碘变蓝色，说明水对淀粉没有消化作用．

故答案为：淀粉被唾液淀粉酶分解成了麦芽糖；水对淀粉没有消化作用．