试管	实验设计	滴加碘液后的现象
1号	馒头块+2mL唾液，不搅拌，37℃水浴10分钟	变蓝
2号	馒头屑+2mL唾液，搅拌，37℃水浴10分钟	不变蓝
3号	馒头屑+2mL清水，搅拌，37℃水浴10分钟	变蓝
4号	馒头屑+2mL唾液，搅拌，0℃水浴10分钟	变蓝

由表可知：在探究“馒头在口腔中的变化”时，进行了三种处理：①将馒头块与2mL唾液放入1号试管中不搅拌，②将馒头碎屑与2mL唾液放入2号试管中搅拌，③将馒头碎屑与2mL清水放入2号试管中搅拌，并将3支试管都同时放入37℃的温水中水浴10分钟．

（1）1号试管和2号试管形成以舌的搅拌为变量的对照实验，1号试管滴加碘液后的现象是馒头部分变蓝，原因是唾液淀粉酶未与淀粉充分混合，未反应的淀粉遇碘变蓝；2号试管滴加碘液后馒头不变蓝，因为唾液淀粉酶将馒头中的淀粉分解成麦芽糖，因而遇碘不变蓝．说明牙齿的咀嚼和舌的搅拌对馒头的消化有促进作用．

（2）2号试管和3号试管形成以唾液为变量的对照实验．2号试管滴加碘液后馒头不变蓝，因为唾液淀粉酶将馒头中的淀粉分解成麦芽糖，因而遇碘不变蓝；3号试管滴加碘液后馒头变蓝，原因是没有唾液，不分解淀粉，因而淀粉遇碘变蓝．说明唾液中的唾液淀粉酶对馒头的消化作用．

（3）要探究“温度对唾液消化作用的影响”，实验的变量是温度，将馒头碎屑与2mL唾液放入4号试管中搅拌，放入0℃水浴10分钟．4号试管和2号试管形成以温度为变量的对照实验．4号试管滴加碘液后馒头变蓝，原因是低温抑制了唾液淀粉酶的活性，在0℃的环境中，淀粉不会被分解，因而淀粉遇碘变蓝．2号试管滴加碘液后馒头不变蓝，因为唾液淀粉酶将馒头中的淀粉分解成麦芽糖，因而遇碘不变蓝．说明低温对唾液淀粉酶活性有抑制作用．

故答案为：（1）牙齿的咀嚼和舌的搅拌；

（2）唾液；

（3）

4号

馒头屑+2mL唾液，搅拌，0℃水浴10分钟

变蓝

；2号．