（1）若要探究唾液对馒头中淀粉的作用，应以唾液为变量设置对照实验，即表中的3号试管和4号试管．

（2）若要探究牙齿的咀嚼和舌的搅拌对淀粉的消化作用，应以牙齿的咀嚼和舌的搅拌为变量设置对照实验，即表中的3号试管和2号试管，在2号试管中馒头没有被切碎，表示没有经过牙齿的咀嚼．

（3）1号试管处于高温环境中，高温使唾液淀粉酶的活性丧失，失去了催化能力，故淀粉没有被分解，滴加碘液后变蓝．

（4）4号试管中加入的是清水，清水中没有唾液淀粉酶，淀粉没有变化，因此滴加碘液后变蓝色．

（5）为使唾液淀粉酶与馒头中的淀粉充分混合，应将实验材料充分搅拌，混合均匀．

（6）淀粉遇碘变蓝色，在三号试管中直接加入馒头碎屑、唾液2mL和稀碘液后，淀粉先变蓝色，在唾液淀粉酶的作用下淀粉逐渐被分解，蓝色也逐渐退去．

故答案为：（1）3；4

（2）3；2

（3）变蓝；高温使唾液淀粉酶失去了活性

（4）变蓝；淀粉没有被分解

（5）将各试管中的实验材料充分搅拌

（6）先变蓝后消失