问题
选择题
肉类新鲜程度会引起pH发生相应的变化，变化关系如下表：
| 名称 | 新鲜肉 | 次鲜肉 | 变质肉 |
| pH | 5.8-6.2 | 6.3-6.6 | >6.7 |
A．肉越新鲜，酸性越弱
B．肉越新鲜，酸性越强
C．肉变质过程中，酸性增强
D．次鲜肉的酸性比变质肉的酸性弱
答案
答案：B
题目分析：物质的PH越小，则其酸性越强；反之，PH越大，其碱性越强。新鲜肉的PH为5.8-6.2，酸性较强；肉变质过程中，其PH逐渐变大，其酸性减弱。选B。
点评：PH大于7的溶液是碱性的，小于7的是酸性的，等于7的是中性的。PH越小，则其酸性越强；反之，PH越大，其碱性越强。