（1）人吃食物时，牙齿能将食物切断、撕裂、磨碎，通过舌的搅拌，使食物与唾液充分混合；把馒头切碎模拟口腔中的牙齿的咀嚼作用，搅拌模拟口腔中舌的搅拌作用．

（2）碘液遇淀粉变蓝．1号试管内不变蓝是因为馒头屑中的淀粉在唾液淀粉酶的作用下转变成麦芽糖；2号试管内变蓝，是清水中不含有唾液淀粉酶，馒头屑中的淀粉没有发生变化；3号试管内变蓝，这个现象说明舌的搅拌作用扩大了唾液淀粉酶与淀粉的接触面积，有利于淀粉的消化作用．因此加入碘液后，3支试管内出现的现象是：1号 不变蓝，这个现象说明 淀粉被唾液淀粉酶分解成麦芽糖；2、3号 变蓝，这个现象说明 试管内存在淀粉，未被充分消化．

（3）影响酶催化作用的因素有温度、酸碱度等，人体内的温度是37℃左右，因此把三支试管放人37度的温水中水浴是因为37℃接近人体温度，唾液淀粉酶才能发挥最佳的催化作用，唾液淀粉酶的活性最高．

故答案为：（1）牙齿的作用；

（2）不变蓝；淀粉被唾液淀粉酶分解成麦芽糖；变蓝；试管内存在淀粉，未被充分消化．

（3）接近人体温度，唾液淀粉酶才能发挥最佳的催化作用．