（1）淀粉遇碘变蓝色，麦芽糖遇碘不会变蓝．A号试管中的淀粉被唾液中的唾液淀粉酶分解为麦芽糖，因此滴加碘液不变蓝色．

（2）B号试管中加的是清水，清水对淀粉没有作用，因此滴加碘液后变蓝色．

（3）A与C是温度为变量形成一组对照实验，目的是探究温度对唾液淀粉酶活性的影响，因此要探究的问题是：温度对唾液淀粉酶的活性有影响么？

（4）A和D号试管是以馒头的处理方式为变量形成一组对照实验，A号试管将馒头切成了碎屑，模拟了牙齿的咀嚼和舌的搅拌，这样淀粉与唾液的接触面积大，淀粉被彻底分解为麦芽糖；D号试管中的馒头没作处理，与唾液的接触面积小，馒头中的淀粉没有被充分消化，因此滴加碘液后部分变蓝色；对比两者的实验结果可知：牙齿的咀嚼和舌的搅拌有助于食物的消化．

（5）在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同以外，其它条件都相同的实验，叫对照实验；一组对照实验中只能有一个变量，B与C号试管中有两个变量：唾液和馒头的处理方式，因此不能形成对照实验．

故答案为：（1）唾液淀粉酶

（2）变蓝色

（3）温度对唾液淀粉酶的活性有影响么

（4）牙齿的咀嚼和舌的搅拌有助于食物的消化

（5）不能；一组对照实验中只能有一个变量