（1）分析表中数据可知，该同学设计了三组对照实验（2号与1号试管，2号与3号试管，2号与4号试管），其中2号与1号试管形成以唾液为变量的一组实验，探究唾液对淀粉的消化作用，针对探究的问题做出假设，即唾液对淀粉有消化作用（或没有消化作用）．

（2）2、3、4号试管可以看成以温度为变量设置的对照实验，比较2号与3号试管的实验现象可以看出，高温影响了唾液淀粉酶的活性，淀粉没有被分解，比较2号和4号试管，可以看出低温也影响酶的活性，使淀粉没有被分解，得出结论唾液淀粉酶的催化作用受温度的影响．

（3）馒头的主要成分是淀粉，淀粉在口腔里做初步消化，最终是在小肠里的肠液、胰液里的淀粉酶的作用下彻底消化为葡萄糖．

故答案为；（1）唾液对淀粉有消化作用（或没有消化作用）

（2）温度，唾液淀粉酶的催化作用需要适宜的温度．

（3）葡萄糖．