参考答案：（5分）（1）外观 要求完整清洁，刀口整齐，肌肉坚实。（1分）（2）色泽 要求肌肉的刀切面呈鲜红色，肥膘肉可略带浅黄色，若肉色暗黑、脂肪发红，则为腐败现象。（2分）（3）气味 检验气味时应在肉厚处插入竹签进行嗅觉检验，气味中不能带有霉味，脂肪酸败味，咸味中不能带有苦味。（2分）