答案：B

盐酸可以使紫色石蕊试液变红，A项错误；中和反应一定生成盐和水，B项正确；生成盐和水的反应不一定是中和反应，如CaCO₃＋2HCl =CaCl₂＋H₂O＋CO₂↑，C项错误；测定pH时如果用蒸馏水润湿则使溶液稀释，D项错误。