参考答案：本案涉及不当得利及其返还的范围。
(1)不当得利是指无法律上或合同上的根据，使他人财产受到损失而自己获得利益。不当得利的构成要件是：①须一方获得利益；②须他方受到损失；③须获得利益与受到损失之间有直接因果关系；④须获得利益没有法律上或合同上的根据。本案中，甲将他人之牛屠宰出卖后从中获利，而这些利益本该由牛主人享有，因此甲的获利就是牛主人的损失，所以，甲与牛主人之间构成不当得利之债的关系。根据《民法通则》第92条规定，没有合法根据，取得不当利益，造成他人损失的，应当将取得的不当利益返还受损失的人。甲为不当得利的利益取得人，对牛主人负有返还不当利益的义务。
(2)在返还利益的范围上，须区分获利人的主观心理状态。在获利人是善意时，其返还利益的范围以利益的存在部分为限；在获利人是恶意时，则应负全部的返还责任，不论此利益在返还时是否还存在。本案中甲为善意，牛系因不可抗力而致死亡，甲对此并无过失。因此，甲返还不当利益仅以现存的利益为限。甲实际只获得500元的利益，因此应当返还给牛主人500元。