（1）馒头中的营养物质淀粉在口腔中唾液淀粉酶的作用下，少量被分解成麦芽糖，其余大部分的淀粉在小肠内被分解成可以被直接吸收的葡萄糖．所以馒头中的营养物质淀粉在口腔和小肠两处被消化．

（2）图中的4是胃，胃可以初步消化蛋白质，吸收少量的水、无机盐和酒精．

（3）小肠是消化食物和吸收营养物质的主要场所，这是与小肠的结构特点相适应的：小肠长约5～6m，小肠内具有肠液、胰液和胆汁等多种消化液；肠液、胰液中含有消化糖类、脂肪和蛋白质的酶，胆汁能促进脂肪的消化；小肠内壁有环形皱襞，皱襞上有小肠绒毛，增大了消化和吸收的面积；小肠绒毛内有毛细血管和毛细淋巴管，都是由一层上皮细胞构成的，有利于营养物质被吸收进入小肠内壁的毛细血管和毛细淋巴管中．肝脏分泌胆汁，参与消化脂肪；肠腺和胰腺分别分泌肠液和胰液，肠液和胰液都含有多种消化酶，参与消化多种营养物质．因此有助于消化脂肪消化的消化液有胆汁、胰液、肠液三种．

（4）淀粉在小肠内再淀粉酶的作用下被分解成可以被直接吸收的葡萄糖，表达式可以写成：淀粉

故答案为：（1）口腔和小肠．

（2）4．

（3）小肠；胆汁、胰液、肠液．

（4）淀粉