（1）人体消化系统由消化道和消化腺组成，消化道由8口腔、2咽、9食道、10胃、13小肠、12大肠和14肛门组成，口腔能够参与消化淀粉，胃为消化道内最膨大的部分，能够对蛋白质进行初步消化，小肠内有多种消化液，能够消化各种营养物质；消化腺包括1唾液腺、3肝脏、胃腺、11胰腺和肠腺，其中唾液腺分泌唾液，能够参与消化淀粉，肝脏重约1.5千克，为人体最大的消化腺，分泌胆汁，胆汁里不含消化酶，但能对脂肪起乳化作用，将大的脂肪颗粒乳化为小的脂肪微粒，对脂肪进行物理性消化．

胃腺分泌胃液能够对蛋白质进行初步消化，胰腺分泌的胰液和肠腺分泌的肠液都含有多种消化液，参与各种营养物质的消化．

（2）小肠的结构适于消化和吸收的特点是：小肠很长，内表面有皱襞和小肠绒毛，大大增加了消化和吸收的面积，小肠绒毛内有毛细血管，小肠绒毛和毛细血管的壁都很薄，只有一次上皮细胞构成，这主要是有利于营养物质的吸收，另外小肠内含有多种消化液，参与各种营养物质的消化，几乎所有能够被吸收的营养物质都会在小肠中被吸收，小肠是主要的消化和吸收的场所．

故答案为：（1）3； 肝脏；   胆汁；   物理性（2）13； 小肠；    肠液；    胆汁、胰液