胆囊的主要功能是贮存胆汁，胆汁是由人体最大的消化腺肝脏分泌的，参与脂肪的消化．胆汁中虽然不含有消化酶，但能够将脂肪乳化成脂肪微粒，扩大脂肪微粒与消化酶的接触面积．肥肉中都含有丰富的脂肪，因此患胆囊炎的病人，其储存的胆汁减少，影响了脂肪的消化．所以患胆囊炎而切除了胆囊的周伯伯，应少吃的食物是肥肉．另外苹果中含有维生素，米饭中含有糖类，菠菜中含有维生素，这些的消化都不需要胆汁．

故选：A．