A、胃液中含有胃蛋白酶、小肠液中含有肠蛋白酶，而牛奶的主要成分是蛋白质，因此胃液和小肠液都参与牛奶的消化．故符合题意．

B、胃能初步消化蛋白质，还能吸收少量的水、无机盐和酒精，故不符合题意．

C、小肠壁的粘膜有很多皱襞及绒毛，扩大了消化吸收的面积，而大肠有皱襞，没有绒毛，故不符合题意．

D、胆汁内不含有任何消化消化酶，胆汁对脂肪有乳化作用，属于物理消化．肠液、胰液将脂肪分解成为脂肪酸和甘油，故不符合题意．

故选：A．