消化系统包括消化道和消化腺，消化道包括[8]口腔、[2]咽、[9]食道、[10]胃、[13]小肠、[12]大肠和[14]肛门，消化腺包括位于消化道外的[1]唾液腺，[3]肝脏，[11]胰腺，以及位于胃壁上的胃腺和肠壁上的肠腺．位于肝脏上的[4]是胆囊，小肠的起始端[5]是十二指肠，大肠的起始端[6]是盲肠，[7]是阑尾．

（1）唾液腺分泌的唾液中含有唾液淀粉酶，能将淀粉分解成麦芽糖，所以细嚼米饭会觉得有甜味．

（3）肝脏是人体最大的消化腺，其分泌的消化液胆汁中不含有消化酶，对脂肪有乳化作用．

（4）从图中可以看出小肠是消化道中最长的一段，且上面有皱襞和小肠绒毛，加大了消化食物和吸收营养的面积；小肠内有小肠腺分泌的肠液，还有胰腺分泌的胰液通过胰管流入小肠，肝脏分泌的胆汁通过胆管流入小肠，利于消化食物；小肠内表面有皱襞，皱襞上有绒毛状的突起，小肠绒毛内有毛细血管和毛细淋巴管，绒毛壁、毛细血管壁和毛细淋巴管壁都很薄，有利于营养物质的吸收．因而小肠是消化食物和吸收营养的主要场所．

（5）蛋白质的消化是从胃开始的，当食物中的蛋白质进入胃以后，在胃液中胃蛋白酶的作用下初步分解为多肽，进入小肠后，小肠里的胰液和肠液含有消化蛋白质的酶，在这些酶的作用下，蛋白质被彻底消化为氨基酸．

故答案为：（1）唾液腺；唾液；（3）肝脏；（4）小肠；毛细血管；（5）胃．