由图示可以看出：1唾液腺；2口腔；3咽；4食道；5肝脏；6胃；7胆囊；8十二指肠，9胰腺；10大肠；11小肠；12盲肠；13阑尾，14 肛门．

（1）最大的消化腺是肝脏，它分泌的消化液是胆汁，起乳化脂肪的作用．

（2）蛋白质在胃内被初步消化，在小肠内被最终消化为氨基酸；淀粉首先被口腔内的唾液淀粉酶初步消化成麦芽糖，再在小肠内被最终消化成葡萄糖．

（3）小肠是消化和吸收的主要场所的原因：小肠在消化道内最长，约5-6米；小肠内有许多环行皱襞和小肠绒毛，大大增加了小肠的消化和吸收面积；小肠绒毛壁和毛细血管壁都很薄，只有一层上皮细胞构成；小肠内含有肠液、胰液、胆汁等多种消化液，可对脂肪、糖类、蛋白质进行消化．

故答案为：（1）肝脏；胆汁；（2）胃；（3）小肠．