（1）消化系统的消化腺包括大消化腺和小腺体，大消化腺包括唾液腺、肝脏和胰腺，小腺体包括胃腺和肠腺．其中唾液腺位于口腔内，能分泌唾液，唾液里面含有唾液淀粉酶，能对淀粉进行初步消化，将淀粉初步消化成麦芽糖．

（2）在消化道内，小肠在消化道内最长，长约5-6米，小肠内表面有许多环形皱襞和小肠绒毛，大大增加了小肠的消化和吸收的面积；小肠绒毛壁和毛细血管壁都很薄，只有一层上皮细胞构成，这种结构特点有利于小肠的吸收；小肠内含有肠液、胰液、胆汁等多种消化液，可以对多种物质进行消化．所以小肠是消化和吸收的主要场所．

（3）大消化腺位于消化道的外面，包括图中的1唾液腺；3肝脏；11胰腺．其中肝脏能分泌胆汁，里面不含消化酶，对脂肪起乳化作用，将大的脂肪颗粒乳化成比较小的脂肪微粒，对脂肪进行的是物理性消化．

故答案为：（1）唾液腺  

（2）小肠；绒毛  

（3）肝脏；胆汁