问题
问答题
豆腐的营养成分十分丰富，在全球已成为颇受欢迎的食品．豆腐制作是中国古代的一项重要发明，其制作的主要工艺流程通常如下：
下表是豆腐中主要成分的平均质量分数：
| 成分 | 水 | 蛋白质 | 油脂 | 糖类 | 钙 | 磷 | 铁 | 维生素B1 | 维生素B2 |
| 质量分数/% | 89.3 | 4.7 | 1.3 | 2.8 | 0.24 | 0.064 | 1.4 | 0.00006 | 0.00003 |
（1）上述工艺流程中，磨浆属于______ （填“物理”或“化学”）变化，由豆腐花制豆腐的过程就是将豆腐与水分离，该过程利用的操作名称是______．
（2）除水、无机盐和维生素外，豆腐中还含的营养素有______，含人体所需的微量元素是______．
答案
（1）磨浆过程中没有新物质生成，属于物理变化；由豆腐花制豆腐的过程就是将豆腐与水分离，该过程利用的操作名称是过滤．故填：物理；过滤．
（2）除水、无机盐和维生素外，豆腐中还含的营养素有糖类、油脂和蛋白质，含人体所需的微量元素是铁．故填：糖类、油脂和蛋白质；铁．