下图表示油菜种子在成熟过程中各种有机物变化情况，请据图回答：

(1)油菜种子在成熟过程中______含量不断提高，而______和_____含量不断下降，这说明______而来的。

(2)含氮物质在种子未成熟前为非蛋白氮，随着种子成熟程度的提高，含氮物质主要为蛋白质。这说明蛋白质是由非蛋白氮转变而来的，与这种现象相适应的是成熟种子的细胞质中______(填写物质名称)含量较多，以合成丰富的蛋白质。

(3)由上图可知，油菜种子是用于检测_________的好材料，采用的化学试剂是____________。