问题
选择题
根据下表判断，肉类变质过程中酸碱性的变化趋势是（ ）
| 名称 | 新鲜肉 | 次鲜肉 | 变质肉 |
| pH | 5.8～6.2 | 6.3～6.6 | ＞6.7 |
A．酸性变弱
B．碱性变强
C．酸性不变
D．酸性变强
答案
肉类变质过程中pH逐渐增大，酸性减弱．
故选A．
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根据下表判断，肉类变质过程中酸碱性的变化趋势是（ ）
| 名称 | 新鲜肉 | 次鲜肉 | 变质肉 |
| pH | 5.8～6.2 | 6.3～6.6 | ＞6.7 |
A．酸性变弱
B．碱性变强
C．酸性不变
D．酸性变强
肉类变质过程中pH逐渐增大，酸性减弱．
故选A．