下表显示黄豆和牛奶内若干营养成分的重量，而某成年人对此类营养成分的每日需求量也一并列出，请分析回答下列问题：
| 养分 | 黄豆内的含量（g/100g） | 牛奶内的含量（g/100g） | 成年人每日需 （g） |
| 蛋白质 | 38.00 | 3.30 | 80.00 |
| 碳水化合物 | 31.30 | 4.70 | 380.0 |
| 脂肪 | 18.00 | 3.80 | 80.00 |
| 钙质 | 0.06 | 0.12 | 0.80 |
（2）黄豆、牛奶摄入人体后，其中参与脂肪成分消化的消化液是由哪些消化器官分泌的？______．
（3）牛奶被视为婴儿的理想食品的原因是______．
（4）2004年曾一度被中央电视台曝光的安徽阜阳劣质奶粉，其营养成分与正常奶粉有什么不同？______．
（1）、分析表中的数据可知，若该成年人每日只食用1000g黄豆，则获得的蛋白质是1000÷100×38.00=380.0g，大大超过了成年人的每日需要量80.00g；碳水化合物是1000÷100×31.30=313.0g，低于成年人的每日需要量380.0g；脂肪是1000÷100×18.00=180.0g，超过了成年人的每日需要量80.00g；钙质是1000÷100×0.06=0.6g，低于成年人的每日需要量0.80g．因此表中养分会超过每日需求量的是蛋白质和脂肪．
（2）、肝脏分泌的胆汁能对脂肪进行物理性消化，把大的脂肪颗粒消化成小的脂肪颗粒，胰腺分泌的胰液和小肠腺分泌的肠液能对脂肪进行化学性消化，把脂肪消化成甘油和脂肪酸．可见参与脂肪成分消化的消化液是由肝脏、小肠、胰腺等器官分泌的．
（3）、蛋白质是构成细胞的重要物质，对于身体的生长发育和细胞的修复和更新有重要作用，钙是形成牙齿和骨骼的重要原料，缺钙易患佝偻病和骨质疏松，牛奶中含丰富的蛋白质和钙质，营养合理，适于婴幼儿生长．因此牛奶被视为婴儿的理想食品．
（4）、劣质奶粉中蛋白质含量低，婴幼儿长期食用这种奶粉，造成体内缺乏蛋白质，也就缺少了生长发育、组织更新的原料，因此身体停止发育，变成了头大身小的“大头娃娃”．
故答案为：（1）蛋白质和脂肪
（2）肝脏、小肠、胰腺
（3）含丰富的蛋白质和钙质，营养合理，适于婴幼儿生长．
（4）掺入较多淀粉，蛋白质含量少