A、氧化还原反应中氧化剂得电子，化合价降低，故A错误；

B、氧化还原反应中，一种物质被氧化，另一种物质不一定被还原，如氯气和水的反应中水既不被氧化也不被还原，故B错误；

C、氧化还原反应表现出化合价的变化，其实质是电子的转移（得失或偏移），故C正确；

D、物质所含元素化合价升高的反应是氧化反应，故D错误；

故选C．