问题
选择题
有资料表明：猪肉的pH能体现肉质的新鲜程度（如下表所示）
| 肉质 | 新鲜肉 | 次鲜肉 | 变质肉 |
| pH | 5.2～6.2 | 6.3～6.6 | ＞6.7 |
A．猪肉越新鲜酸性越弱
B．猪肉越新鲜酸性越强
C．猪肉变质过程中酸性增强
D．猪肉的pH为7时肉质最新鲜
答案
A、根据表中数据，肉越新鲜，其pH越小，酸性越强，故选项说法错误．
B、根据表中数据，肉越新鲜，其pH越小，酸性越强，故选项说法正确．
C、根据表中数据，肉变质过程中，pH增大，酸性减弱，故选项说法错误．
D、根据表中数据，变质肉的pH大于6.7，故猪肉的pH为7时肉质为变质肉，故选项说法错误．
故选B．