A、人体中以无机盐形式存在的元素能调节新陈代谢，故A正确；

B、人体缺锌时，会引起食欲不振，生长迟缓，发育不良，故B正确；

C、温度过高过低，都影响酶的活动性，甚至导致酶的失去活性；只有在最适温度下，酶的活动性最高．但最适宜的温度不一定就是体温；pH也有类似的情况．故C错误；

D、合成塑料、合成纤维等合成材料都是高分子材料，故D正确；

故选C．