（1）食品安全包括两个方面的内容：一是食品原料的成分和质量问题，二是食品在生产、加工、运输、销售过程中人为的改变其性质而生产的安全问题．此二次奶粉事件都是关于食品安全问题．

（2）碘是人体不可缺少的一种营养素，当摄入不足时，机体会出现一系列的障碍．碘缺乏病不仅表现为甲状腺肿大、克汀病、聋、哑、瘫痪，最主要的危害是影响胎儿的脑发育，导致儿童智力和体格发育障碍，造成碘缺乏地区人口的智能损害．碘过量与智力之间的关系仅在近几年才引起了专家学者们的重视．多项在人群中开展的流行病学调查都显示高碘地区学生的智商明显低于适碘区．大部分动物实验研究也已证明过量碘负荷确实可使动物脑重量减轻，学习记忆力下降，虽然这种影响不如碘缺乏的作用明显．

（3）蛋白质是构成人体细胞的基本物质；人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质．劣质奶粉中蛋白质含量低或不含蛋白质．

（4）淀粉具有遇碘变蓝的特性，可用此特性检验淀粉的存在与否．

故答案为：

（1）食品  

（2）碘含量过高．  

（3）蛋白质含量极低，蛋白质是人体生长发育的重要物质，长期食用劣质奶粉会引起营养不良，从而导致大头娃娃甚至死亡．

（4）加碘液，若变蓝则说明含面粉