问题
选择题
蔬菜中含有丰富的维生素，对人体的生长发育有不可替代的作用，但要注意有些蔬菜是不宜用热水烫后再食用的，原因是可导致（ ）的流失．
A．蛋白质
B．维生素A和维生素K
C．维生素C和维生素B1
D．脂肪
答案
维生素是生物的生长和代谢所必需的微量有机物．维生素是个庞大的家族，目前所知的维生素就有几十种，大致可分为分为脂溶性维生素和水溶性维生素两类．脂溶性维生素溶于脂肪而不溶于水，脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等，水溶性维生素溶于水而不溶于脂肪，在体内不能储存．有B族维生素和维生素C．脂溶性维生素不溶于水而溶于脂质溶剂，水溶性维生素则溶于水．蛋白质、脂肪不溶于水，用热水烫后营养成分不会流失．因此有些蔬菜是不宜用热水烫后再食用的，原因是可导致维生素C和维生素B1的流失．
故选C
