参考答案：（一）男童： 　　 1．查表得知5岁男童能量为1600kcal、蛋白质RNI55g、脂肪的供能比30%～35%，计算出三大供能营养素需要量 　　 2．配出早点和午点 　　 3．余下的营养素需要量和成人合在一起配制一日三餐。 　　 （二）算出成人三大供能营养素的需要量 　　 （按供能比碳水化合物60%、脂肪25%、蛋白质15%） 　　 （三）配出符合题意要求的食谱 　　 男童： 　　 1．查表得知5岁男童能量为1600kcal、蛋白质RNI55g、脂肪的供能比30%～35%，计算出三大供能营养素需要量 　　 蛋白质供能比 55×4÷1600=13.7%　　 脂肪 1600×35%÷9=62g　　 碳水化合物 1600×（1-13.7%-35%）÷4=205g　　 2．配出早点和午点 　　 早点 10%能量 160kcal 牛奶200ml饼干（面粉） 　　 能量 200×226kJ%×0.239=108kcal　　 午点10%能量 160kcal 橘子 面包（面粉） 　　 面粉=160-108+160）kcal÷4÷74.6%=71g　　 3．余下的营养素需要量和成人合在一起配制一日三餐 1600—320=1280kcal　　 1280×13.7%÷4= 44g　　 1280×35%÷9=50g　　 1280×51.3%÷4=164g 　　（二）算出成人三大供能营养素的需要量0　　供能比碳水化合物60%、脂肪25%、蛋白质15%　　 男主人 2700kcal 女主人 2100kcal　　 碳水化合物=（2700+2100）×60%÷4=720g　　蛋白质=（2700+2100）×15%÷4= 180g 　　 脂肪=（2700+2100）×25%÷9= 133g　　（三）配出符合题意要求的食谱 　　 蛋白质 180+44=224g　　 脂肪 133+50=183g　　 碳水化合物 720+164=884g　　（1）确定主食（根据碳水化合物） 　　（2）确定副食（根据蛋白质的量）、安排蔬菜水果 　　副食中的蛋白质=蛋白质的目标需要量-主食中蛋白质的量 　　副食中的蛋白质=2/3为优质蛋白+1/3豆制品 　　或3/4为优质蛋白+1/4豆制品 　　（3）蔬菜 　　（4）烹调用油 　　烹调用油=脂肪的目标需要量-主食中脂肪的量-副食中脂肪的量 　　（5）列出带量食谱