A、酶有专一性，一种酶只能催化一种或一类化学反应，故淀粉酶只能催化淀粉的水解反应，所以正确．

B、油脂包括植物油（如花生油）和动物脂肪，所以正确．

C、微量元素分必需微量元素、非必需元素、有害元素三种，必需微量元素虽然含量小，却是维持正常生命活动必需的，摄入过多才有害，所以错误．

D、甲醛有毒，能破坏人体蛋白质的结构，使之失去生理功能，不能食用，所以正确．

故选C．