A、糖类在体内经酶的作用，与水反应最终变成葡萄糖，然后通过血液循环到达各组织器官，又在酶的作用下缓慢氧化变成二氧化碳和水，所以正确．

B、人的胃液中含有胃酸，它的主要成分是盐酸，可以帮助消化，所以正确．

C、剧烈运动时人体代谢加快，代谢产物二氧化碳不能及时排出，会与血液中的水反应生成碳酸，碳酸呈酸性，能使血液的pH降低，所以错误．

D、煤气中毒主要是CO与血红蛋白结合，且一旦结合便很难再分离，使血红蛋白失去输氧的能力，造成中毒，所以正确．

故选C．