A、向稀盐酸中滴加过量的氢氧化钠溶液时，溶液的pH应该升高．错误；

B、向盐酸和氯化铁的混合溶液中加入氢氧化钠溶液时，开始不能产生沉淀，当盐酸反应完全时，开始产生沉淀．正确；

C、锌比铁活泼，相对原子足量比铁大，常温下，相同质量的锌和铁分别与足量的溶质质量分数相同的稀硫酸反应时，锌反应的快，铁生成的氢气多．正确；

D、一定质量的硝酸钾不饱和溶液恒温蒸发水分，溶液的质量分数增大，当有晶体析出时，质量分数不再变化．错误．

故选BC．