问题
选择题
猪肉的新鲜度可以通过测试pH来判断．有资料显示，pH与肉类新鲜度的关系为：
| 名称 | 新鲜肉 | 次鲜肉 | 变质肉 |
| pH | 5.8～6.2 | 6.3～6.6 | ＞6.7 |
A．酸性变弱
B．酸性变强
C．酸性不变
D．碱性变弱
答案
根据上表判断，肉类变质过程中pH逐渐升高，酸性减弱．
故选A．
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猪肉的新鲜度可以通过测试pH来判断．有资料显示，pH与肉类新鲜度的关系为：
| 名称 | 新鲜肉 | 次鲜肉 | 变质肉 |
| pH | 5.8～6.2 | 6.3～6.6 | ＞6.7 |
A．酸性变弱
B．酸性变强
C．酸性不变
D．碱性变弱
根据上表判断，肉类变质过程中pH逐渐升高，酸性减弱．
故选A．