问题 选择题

肉类新鲜程度会引起pH发生相应的变化,变化关系如表:

名称新鲜肉次鲜肉变质肉
pH5.8-6.26.3-6.6>6.7
则下列分析正确的是(  )

A.肉越新鲜,酸性越弱

B.肉越新鲜,酸性越强

C.肉变质过程中,酸性增强

D.次鲜肉的酸性比变质肉的酸性弱

答案

A、肉越新鲜,酸性越强.故选项错误;

B、肉越新鲜,酸性越强.故选项正确;

C、肉变质过程中,酸性减弱.故选项错误;

D、次鲜肉的酸性比变质肉的酸性强.

故选B.

问答题
单项选择题