参考答案：答：影响微生物生长发育的理化因素有：（2分）(1)物理因素：温度、水分、渗透压、光线、微波和超声波（2分）(2)学因素：营养元素、pH值、氧气和氧化还原电位、无机盐类、某些化学物质。（6分） 温度：如我们采用适宜的温度来发面蒸馒头，工业上生产味精、啤酒、醋、酱油等食品；采用高温来消毒灭菌。光线：如我们通过太阳光晒被子以达到利用紫外线消毒的目的，在实验室里也用紫外线消毒，在栽培食用菌时给予一定的散射光才能使食用菌生长良好等。渗透压：如我们利用糖或盐来淹渍食品以抑制微生物的生长繁殖从而达到长期保存食品而不易变质的目的。