答案：C

题目分析：食物腐败变质是由于食物中的微生物繁殖生长引起的，食物中的微生物不会凭空产生，而是由空气中原有的细菌、真菌等微生物繁殖产生的，所以防止食品腐败的原理都是杀死或抑制细菌、真菌的生长和繁殖。