问题
选择题
下列操作不会使蛋白质失去原有生理功能的是（ ）
A．加热
B．加入硫酸铵溶液
C．加入浓硝酸
D．加入乙酸铅溶液
答案
A、加热可以使蛋白质固化，失去原来的生理功能．
B、加热硫酸铵溶液可以使蛋白质析出，但再加水，蛋白质可以继续溶解，不会破坏蛋白质的生理功能．
C、因为浓硝酸要强的氧化性，可以使蛋白质变性，而失去原来的生理活性．
D、因为乙酸铅中含有重金属铅离子，可以使蛋白质变性，平时所说的重金属中毒就是这个原因．
故选B．