参考答案：

（1）水分蒸发的条件是饱和蒸汽压大于气相中蒸汽的实际分压；

（2）当饱和的蒸汽压小于气相中的蒸汽压力时，水分就会凝结；

（3）上层受高温干燥形成的饱和蒸汽下移时，就会遇到温度较低的物料，形成冷凝水，从而使物料过湿。