（1）生产日期和保质期

（2）蛋白质       氨基酸

（3）地方性甲状腺肿     缺铁性贫血

题目分析：（1）食品安全应贯穿于生产、运输、加工、储存、烹饪等安全过程．在购买食品时应当关注食品包装上是否有质量安全图标，营养成分，是否有添加剂，生产日期，保质期，生产厂家和厂家地址等内容．

（2）蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质．火腿肠中含丰富的蛋白质．其消化后的最终产物是氨基酸。

（3）碘是合成甲状腺激素的重要物质，体内长期缺碘就会影响甲状腺激素的合成和甲状腺的发育，就会得地方性甲状腺肿大，即大脖子病．国家为了预防大脖子病，在缺碘地区强制推广加碘食盐；铁是血红蛋白的组成成分，缺铁易患贫血，铁化酱油可以防治贫血．