（1）蔬菜和水果中富含的一类营养素是维生素．

故填：维生素．  

（2）向水中加入肥皂水时，如果产生的泡沫较多，是软水，如果产生的泡沫很少或不产生泡沫，是硬水．

故填：肥皂水．  

（3）金刚石中的碳原子是正四面体结构，石墨中的碳原子分层排列，其中的碳原子是正六边形结构，所以金刚石和石墨的性质存在差异．

故填：碳原子排列方式不同．

（4）为防止菜刀生锈，可以使菜刀保持表面清洁干燥、涂油．

故填：保持表面清洁干燥、涂油．