问题
单项选择题
蛋白质的一级结构是指（）。
A.蛋白质中氨基酸的种类和数目
B.蛋白质中氨基酸的组成和排列顺序
C.蛋白质分子中多肽链的折叠和盘绕
D.蛋白质分子中所有原子和基团在三维空间中的排布
E.蛋白质分子中亚基的种类、数目、空间排布
答案
参考答案：B
解析：氨基酸是蛋白质的基本结构单位，蛋白质的一级结构是指蛋白质多肽链上各种氨基酸的组成和排列顺序，一级结构是蛋白质结构的基础。因此，蛋白质的一级结构是指蛋白质中氨基酸的组成和排列顺序。