参考答案：（1)编制一日食谱，以标准人来计算1分1)确定能量和营养素目标1分2)确定宏量营养素目标1分3)根据餐次比计算各餐营养素摄入量1分4)根据碳水化合物的需要量确定主食的量2分5)去除主食提供的蛋白质量后，根据应由副食提供的蛋白质量计算副食的数量1分6)去除主食、副食提供的脂肪量后，确定油的数量1分7)确定蔬菜水果量1分8)确定盐的数量1分9)设计出一日食谱1分10)对食谱进行营养计算与分析1分11)对食谱进行评价与调整，与DRIs进行比较，并进行调整。1分（2)用餐人数的确定1)确定不同性别、年龄及不同生理状况人数1分2)确定活动强度分级及人数1分3)计算不同人群的折合标准系数1分4)将全部人数折合为总标准人2分（3)确定购买量及一周食谱1)根据食谱计算食物的市品重量，根据用餐人数，计算食物采购量1分2)通过食物交换，编制一周食谱1分