A、水是人体需要的营养素之一，水是维持人类生命和健康必不可少的物质，故A正确；

B、氧气的化学性质比较活泼，能把食品氧化，因此氧气不能用于食品包装时防腐，故B错误；

C、盐水蒸发后变成盐和水蒸气不是化学变化，因此盐水蒸发不是分解反应，故C错误；

D、物质跟氧气发生的反应叫氧化反应，而不是和氧，故D错误．

故选A．