问题
选择题
在蒸馒头时，在发酵面团中加入某种物质，既能除去面团中的酸，又使馒头松软可口，加入的这种物质是（ ）
A．氢氧化钠
B．碳酸钠
C．生石灰
D．氯化钠
答案
A、火碱具有极强的腐蚀性，不能用于食品工业，故A错误；
B、纯碱碳酸钠能与面团发酵产生的酸反应生成二氧化碳使馒头松软，又能除去酸，故B正确；
C、生石灰具有腐蚀性，不能用于食品工业，故C错误；
D、食盐不能与面团发酵产生的酸反应，故D错误，
故选B．
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