消化分为物理消化和化学消化．物理消化指的是没有消化酶参与的消化，如牙齿的咀嚼、舌的搅拌、胃肠的蠕动以及胆汁对脂肪的乳化作用；化学消化指的是有消化酶参与的消化，如淀粉被分解成麦芽糖和葡萄糖、蛋白质被分解成氨基酸、脂肪被分解成甘油和脂肪酸．各种消化酶发挥作用的最适宜的温度是人体温度，即37℃．

A、各种消化酶发挥作用的最适温度为37℃，不是40℃．故不合题意．

B、一种消化酶只能消化一种或一类物质，是正确的，如淀粉酶只参与消化淀粉．故符合题意．

C、唾液淀粉酶能将淀粉分解成麦芽糖，不是能被小肠吸收的葡萄糖．故不合题意．

D、胆汁内不含有任何消化消化酶，所以胆汁对脂肪的乳化作用属于物理消化．故不合题意．

故选B．