参考答案：

过滤槽麦汁过滤速度太慢的处理措施有：

操作方面：

①对糟层进行顶水操作，关闭麦汁排出阀，用75～80℃热水从过滤槽底经麦糟层顶出，开动耕糟机搅拌5～10min，重新进行麦汁回流、过滤。

②耕糟重新形成过滤层，将耕糟刀落到最低位进行耕糟，待糟层均匀后，静置、回流，待麦汁澄清后过滤。

③过滤和洗糟过程中，间歇耕糟，根据洗糟速度调整耕刀高度，以减轻麦糟表层的粘结。

工艺方面：

①调整原料配比和麦芽粉碎度。

②采用低温浸渍、蛋白休止，适当延长时间。

③添加适量β-葡聚糖酶，降低醪液粘度。

设备方面：

①加强清洗，使筛板不堵塞。

②采用效果好的耕糟机，加强过滤槽保温。