淀粉、脂肪、蛋白质是大分子物质，必须经过消化才能被人体吸收．在消化道中，包括：口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠、肛门等器官．其中具有消化作用的器官是口腔、胃、小肠，且小肠是食物消化和吸收的主要场所．由图示可以看出，食物在A、C、D器官中被消化，所以A是口腔，C是胃，D是小肠，B是食道．

（1）淀粉是在口腔内被初步消化，在小肠内被最终消化，所以曲线x是淀粉的消化；脂肪只能在小肠内被消化，所以曲线y是脂肪的消化．

（2）曲线y是脂肪的消化．脂肪在胆汁的乳化作用下，成为微小颗粒，然后在肠液和胰液的作用下分解成甘油和脂肪酸

（3）肝脏分泌的胆汁进入小肠，对脂肪进行乳化作用，乳化成为微小颗粒，增大与消化酶的接触面积．

故答案为：

（1）淀粉   （2）甘油和脂肪酸 （3）胆汁