参考答案：

耗粮指标升高的原因有：

①分析近期使用的原料（麦芽、大米等）质量是否发生变化，是否浸出率降低，浸出率低的原料出酒率低；

②近期糖化是否正常，是否因原料质量差或工艺改变出现糖化不完全，使原料利用率降低；

③分析近期发酵、过滤是否正常，有否因麦汁混浊、凝固物分离不好，影响酵母沉淀和过滤，使发酵、过滤损失加大；

④了解所用的包装物质量是否有变化，包装是否正常，各工序损失有否升高；

⑤了解技术部门下达麦汁、啤酒浓度极限是否变化，如限制下限值，提高上限值，会影响耗粮指标升高。

分析耗粮指标升高的原因后，针对存在问题，采取措施解决。

15、试分析影响生产成本的主要因素有哪些？

答：影响生产成本的主要因素有：

①直接成本

a.主要材料及辅助材料的价格；

b.燃料及动力的价格

c.包装材料的价格；

d.各种原材料的消耗定额。

②直接人工工资

③制造费用

a.管理人员工资

b.固定资产折旧费

c.办公费、水电费、机件物料消耗

d.劳动保护费

e.大、中、小修理费

f.停工损失

④生产能力的发挥水平