A、某物质与酸反应生成气体，则该物质不一定属于碳酸盐，例如锌和稀硫酸反应能生成氢气．故选项错误；

B、生成盐和水的反应不一定属于中和反应，例如氧化铜和稀硫酸反应生成盐硫酸铜和水，该反应不属于中和反应．故选项错误；

C、非金属氧化物不一定都与碱溶液反应，例如一氧化碳是非金属氧化物，不能和碱溶液反应．故选项正确；

D、有单质参加的反应不一定是化合反应，例如甲烷燃烧生成水和二氧化碳，该反应不属于化合反应．故选项错误．

故选C．