参考答案：

啤酒厂生产用水就其用途可分四类，质量要求和处理方法有些区别。

①酿造用水要求：

a.必须符合饮用水标准；

b.水的硬度宜低，碳酸盐硬度应在5°dH以下，总硬度4～12°dH，不应有负硬度和残余碱度，以减少对糖化过程的负面影响；

c.pH6.8～7.2；

d.Fe离子0.3mg/L以下，Mn离子0.1mg/L以下，氯化物（以Cl离子计）20～60mg/L以下，游离氯（以Cl2计）0.1mg/L以下。

酿造用水处理方法：

主要是水质澄清和软化处理，有煮沸法、石灰处理法、加石膏改良法、离子交换法、电渗析法、反渗透法、活性炭吸附过滤法。

②洗涤用水要求：

a.必须符合饮用水标准；

b.碳酸盐硬度低，以免结水垢；

c.pH6.8～7.2；

d.酿造洗涤用水应达无菌。

洗涤用水处理方法：

a.参考酿造用水处理，可较简单地软化处理；

b.消毒和灭菌处理，有砂滤棒过滤、加氯（或ClO2）杀菌、臭氧杀菌、过氧化氢杀菌、紫外线杀菌。

③冷却用水要求：

a.金属离子含量以低为好，以免腐蚀管路和设备；

b.碳酸盐硬度以低为好，可少结水垢；

c.浮游物愈少愈好，混浊度以低为好，以免堵塞管路；

d.水温愈低愈好。

冷却用水处理方法：

a.活性炭吸附过滤法；

b.简单地软化处理；

c.添加防腐蚀剂，添加防垢剂，用碱性盐类调节pH；

d.预冷却降温。

④锅炉用水要求：

a.钙镁硬度越低越好，免生水垢；

b.金属离子含量以低为好，以免腐蚀；

c.澄清度符合饮用水标准；

d.水温以高为好。

锅炉用水处理方法：

a.Na离子树脂交换法；

b.活性炭吸附过滤法。