问题
填空题
方便面国家标准日前已通过全国粮油标准化技术委员会的审定．标准《编制说明》称，优质方便面的品质不仅仅是口感问题，还包括较高的营养指标，其中蛋白质含
| 方便面营养成分表（每100g中含量） | |||||||||
| 糖类 （g） | 脂肪 （g） | 蛋白质 （g） | 水分 （g） | 钠 （mg） | 钾 （mg） | 磷 （mg） | 钙 （mg） | 维生素 C（mg） | 其它 |
| 61.6 | 21.1 | 9.5 | 3.6 | 1144 | 134 | 80 | 25 | 0 | … … |
（2）由表中可知．方便面内不含维生素C，为了补充维生素C，平时应该多吃______．维生素C易溶于水，向其水溶液中滴入紫色石蕊试液，石蕊变红色，加热该溶液至沸腾，红色消失．因此，烹调富含维生素C的食物时，应该注意______．在碱性条件下，维生素C易被空气氧化，烧煮时最好加一点______．
答案
（1）方便面所含的营养素主要有蛋白质、糖类、油脂、无机盐和水．故填：糖类．
（2）水果和蔬菜中含有丰富的维生素C．故填：水果和蔬菜．
维生素C受热是容易变质，烹调富含维生素C的食物时，应该注意不要高温加热．故填：不要高温加热．
在碱性条件下，维生素C易被空气氧化，烧煮时最好加一点显酸性的物质，例如食醋．故填：食醋．